I classici antipasti della cucina di Ancona sono quelli a base di pesce, venduti anche presso piccoli chioschi presenti nel centro cittadino.
Per quanto riguarda i primi piatti, impossibile non citare i vincigrassi (lasagne ricche di vari ingredienti); per quanto riguarda le paste asciutte, i ciavattoni allo scoglio, oltre a ravioli, cannelloni, tagliatelle e cappelletti, con qualsiasi tipo di condimento e cucinati specialmente nei giorni festivi.
Tra i secondi di carne, figurano il coniglio ed il pollo in potacchio, ovvero con aglio, pomodoro, vin e rosmarino, oltre alla porchetta, nata proprio in questa regione e davvero apprezzata.
Un contorno tipico della città di Ancona sono i Paccasassi, una specie di erba davvero succulunta che, come dice il nome, si trova all'interno degli scogli marini, mentre tra i dolci ricordiamo i ciambelloni con uvetta e crema e quelli al mosto, davvero apprezzate in zona.
Ma il simbolo della gastronomia locale è senza dubbio lo Stoccafisso all'Anconitana, tutelato e celebrato dalla gente del posto, anche durante varie feste e manifestazioni.
Per i vini, il più usato è il Verdicchio, un bianco DOC ottenuto dal vitigno che porta lo stesso nome, proveniente dalla zona di Matelica e dai Castelli di Jesi.